239 Views
2018 Jan 16cooking
img

 بیف استراگانوف ریشه ملی ندارد و در واقع خوراکی ابداعی است و نام آن به افتخار یک اشراف زاده عالی رتبه در دربار امپراطور روسیه به نام "الکساندر گریگورویچ استراگانوف" (۱۷۹۵-۱۸۹۱) گذاشته شده است.

گفته می شود استراگانوف ثروت زیادی داشت و در شهر اودسا همیشه میز غذای او برقرار بوده و هر شخص تحصیل کرده ای که سر و وضع خوبی داشت، می توانست برسر آن میز حاضر شود. غذاها به گونه ای تهیه می شدند که مناسب اینگونه مجالس باشد. اولاً تهیه و نگهداری این نوع غذاها آسان بود، دوما تقسیم آن به پرس های مساوی کار سختی نبود، سوماً و از همه مهمتر غذاهای خوشمزه ای بودند. در این میان یکی از آشپز های استراگانوف توانست با ترکیب موفقیت آمیز تکنولوژی پخت فرانسوی (سرخ کردن گوشت و سرو آن با سس جدا) با راه و روش آشپزی روسی که سس قبل از سرو غذا به گوشت اضافه می شود، غذای جدیدی را تهیه کرد و نام ارباب خود را روی آن گذاشت.

به تدریج این غذا در رستوران های جهان به منوی غذاها اضافه شد و بعد از جنگ حهانی دوم به عنوان یک غذای روسی در همه جای دنیا سرو می شد، اما همانطور که گفته شد، این غذا ریشه ای در غذا های ملی روسی ندارد.


 در ادامه با ما باشید تا طرز تهیه و مواد لازم برای درست کردن بیف استراگانوف را به شما آموزش دهیم

مواد لازم

• گوشت گوساله بدون استخوان (فیله) نیم کیلو

• پیاز دو عدد متوسط

• خامه 200 گرم

• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

• و قارچ نیم کیلو


ابتدا گوشت  را به پهناي يكي دو سانت و ضخامت يك سانت به صورت نواره هايي مانند استيك خرد كنيد.سپس پياز ها را خلالي خرد كرده ودر مقداري كره يا روغن سرخ كرده وقتي كه رنگ پياز ها در هنگام سرخ كردن گوشت ها طلايي شد با كمي فلفل سياه تفت داده.حواستان باشد حرارت را كم كنيد و به مدت يك ربع بگذاريد تا كامل سرخ بشه و بپزه .بخاطر نازك بود ن تكه هاي گوشت خيلي زود ميپزند سپس به آن ها نمك و خامه اضافه كرده و ده دقيقه رو حرارت ملايم بگذاريد.

اگر به قارچ علاقه مند هستيد ميتوانيد به اين غذا قارچ هم اضافه كنيدكه بيف اند ماشروم استراگانوف ميشود .براي اينكار قارچ ها را به صورت ورقه اي خورد ميكنيد و در هنگام تفت دادن به گوشت اضافه ميكنيد و بقيه مراحل را انجام ميدهيدوميتوانيد چند قاشق اب هم اضافه كنيد.ار دوست داريد غلظت بيضشضتري داشته باشداز يك الي دو قاشق ارد استفاده كنيد( یا همون اول به گوشت در حال تفت اضافه کنید یا در انتها در نصف استکان آب سرد حل کنید و ده دقیقه آخر بهش اضافه کنید)



آشپزي

دستپخت

بيف استراگانوف

غذاي روسي

آشپزي بين الملل